沖縄旅行で絶対に食べたい「沖縄そば」。でも、どのお店が本当に美味しいの？と迷われる方も多いのではないでしょうか。
沖縄そばは麺・スープ・トッピングの組み合わせで無限のバリエーションがあり、お店選びが重要です。平打ち麺から細麺まで、豚骨スープから鰹出汁まで、三枚肉からソーキまで、それぞれに特徴があります。
10年以上沖縄に通い続け、現在本島在住の筆者が、地元民だからこそ知る「本当に美味しい沖縄そば店」を厳選してご紹介します。豚骨系・鰹節系・伝統的な木灰そばまで、スープ別におすすめ店を解説しますので、あなた好みの一杯がきっと見つかります。
沖縄そばの種類：麺・スープは何を使う？
麺の特徴
- 一般的な沖縄そばの麺には「かん水」と呼ばれるアルカリ性の水が使用されています。これにより麺に独特のコシと風味が生まれ、ラーメンとは異なる食感を実現しています。
- 木灰を使用した製法。当時は「かん水」の入手が難しく高価であったため、樹木灰を水に溶かした上澄み液を利用して作られる伝統的な沖縄そばもあります。独特の風味と、しっかりとしたコシ、そしてつるりとした滑らかな食感が特徴です。麺の色も白っぽくなってます。
- 生麺。沖縄そば屋さんにいけば、麺を選べるお店もあります。生麺の特徴は文字の通り「生」で、乾燥麺やゆで麺と異なり、製麺所から出荷されたままの状態で、風味が豊かで、よりもちもちとした食感が楽しめます。
スープのベースとなる出汁の種類
- 豚骨ベースの濃厚スープ。沖縄そばの代表的なスープは、豚骨をじっくりと煮込んで作られる濃厚なスープです。豚の骨髄や軟骨から溶け出したコラーゲンにより、深いコクと旨味が生まれます。良い豚骨スープは、表面に薄く脂の膜が張り、口当たりがまろやかでありながら後味はすっきりとしています。
- 鰹節ベースのあっさりスープ。豚骨スープと並んで人気なのが、かつお節をベースとしたあっさり系のスープです。沖縄近海で獲れた良質なかつおを使った節から取った出汁は、上品で深みのある味わいが特徴です。このタイプのスープは、素材本来の味を活かしたい職人に好まれる傾向があります。
- 昆布だしとの絶妙なブレンド。豚骨やかつお節の出汁に昆布だしをブレンドしています。沖縄産の良質な昆布から取った出汁は、全体の味を調和させ、深みを与える重要な役割を果たしています。このブレンド技術こそが、各店の個性を決定づける最も重要な要素と言えるでしょう。
お肉も沖縄そばの特徴
- 三枚肉。三枚肉は沖縄そばの最も代表的な具材で、豚のバラ肉を醤油と砂糖で甘辛く煮込んだものです。「三枚肉」という名前は、赤身と脂身が層になって重なった様子が由来します。
- ソーキ。ソーキは豚のあばら骨付き肉のことで、骨の周りについた肉の濃厚な旨味が特徴的な沖縄そばの人気具材です。骨付きならではの食べ応えがあり、肉を骨から外しながら食べる楽しさも魅力の一つです。良いソーキは、骨から簡単に肉が外れるほど柔らかく煮込まれており、骨髄から染み出した旨味が肉全体に行き渡ります。
- てびち。てびちは豚足のことで、コラーゲンたっぷりの美容食材としても注目される沖縄そばの具材です。見た目にインパクトがあるため初心者には敬遠されがちですが、一度その美味しさを知ると病みつきになる人が多い奥深い食材です。適切に調理されたてびちは、ぷるぷるとした食感と濃厚な旨味が特徴で、口の中でとろける様な食感を楽しむことができます。
- 中味。豚の内臓（主に胃や腸などのモツ）丁寧に下処理されているため臭みはほとんどなく、あっさりとした上品な味わいです。カツオ出汁などで煮込まれることが多く、独特の食感があります。沖縄の伝統的な料理「中味汁」としても親しまれており、通好みの具材と言えるかもしれません。
沖縄そばにかかせないトッピング
- ジューシー 沖縄の炊き込みご飯で、豚肉やひじきを米と一緒に炊いた郷土料理。沖縄そばの定番サイドメニューとして親しまれ、優しい味付けでそばとの相性抜群。ボリューム満点の一品です。
- コーレーグース 島とうがらしを泡盛に漬け込んだ沖縄独特の調味料。沖縄そばに数滴垂らすだけで、ピリッとした辛さと風味がプラスされます。辛さの中にも旨みがあり、そばの味を引き立てる名脇役です。
- 七味 本土の七味唐辛子とは異なり、沖縄版は島とうがらしベースで独特の風味。沖縄そばにかけると、まろやかな辛さとスパイシーな香りが楽しめます。コーレーグースと使い分けるのがツウの食べ方。
- ゆし豆腐 作りたての温かい豆腐を薄い塩水で温めた沖縄の伝統料理。ふわふわで優しい食感と大豆の自然な甘みが特徴。沖縄そばと一緒に食べると、あっさりとした味わいでお腹にも優しい一品です。
- アーサ 沖縄近海で採れる海藻の一種で、磯の香りが豊かな食材。沖縄そばにトッピングしたり、汁物に入れたりして食べます。ミネラル豊富で栄養価が高く、海の恵みを感じられる沖縄ならではの味覚です。
豚骨ベースの濃厚スープ 3選
【国頭郡・今帰仁村】いち藤
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| いち藤 | 11:00-15:00 （売切次第終了） | 月 | 豚 | ★★★ | 900-1,300円 |
【那覇市・金城】なかざ家
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| なかざ家 | 10:00-15:00 | 月・火 | 豚 | ★★ | 900-1,300円 |
【国頭郡・宜野座村】やかそば
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| やかそば | 10:30-15:30 | - | 豚 | ★ | 800-1,300円 |
鰹節系のあっさりスープ 3選
【国頭郡・本部町】自家製麺沖縄そば 海と麦と
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| 海と麦と | 11:00-14:30 （売切次第終了） | 火 | 鰹 | ★★ | 800-1,200円 |
【那覇市・首里】首里そば
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| 首里そば | 11:30-14:00 （売切次第終了） | 木・日 | 豚・鰹・塩 | ★★★ | 800-1,200円 |
【国頭郡・恩納村】崎浜製麺
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| 崎浜製麺 | 11:30-16:00 （売切次第終了） | 日・月 | 豚・鰹 | ★★★ | 1,000-1,500円 |
那覇のす〜き〜じぃが恩納村に移転したお店です。
昆布だしブレンド系
【うるま市】新垣そば
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| 新垣そば | 11:00-16:00 （売切次第終了） | 日 | 昆布 | ★★ | 800-1,000円 |
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伝統的な木灰を用いた沖縄そば
【那覇市・小禄】とらや
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| とらや | 11:00-16:30 | 火 | 鰹 | ★★★ | 800-1,200円 |
【那覇市・安里】安里そば
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| 安里家すば | 11:00-15:30 18:00-24:00 | 日・月・祝 | 豚・鰹・昆布 | ★ | 700-1,000円 |
【那覇市・具志】天然金目鯛だし沖縄そば 磯ノ宮
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| 鯛出し沖縄そば 磯ノ宮 | 11:00-15:00 | 水・木 | 鯛 | ★ | 800-1,500円 |
インスタ映え・観光客人気系
【那覇市・国場】すーまぬめぇ
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| すーまぬめぇ | 平日10:00 土日祝11:00-21:00 （売切次第終了） | - | 鰹 | ★★★ | 1,000-1,400円 |
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【那覇市・高良】たからまちがー
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| たからまちがー | 11:00-17:00 | - | 鰹 | ★★ | 1,000-1,400円 |
【那覇市・壺屋】OKINAWA SOBA EIBUN
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| OKINAWA SOBA EIBUN | 11:00-18:00 | - | 豚 | ★★★ | 1,200-1,800円 |
軟骨ソーキがおすすめ
【名護市】幸ちゃんそば
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| 幸ちゃんそば | 10:00-15:00 （売切次第終了） | 月 | 豚 | ★★★ | 900-1,200円 |
コラーゲンたっぷりてびちそば系
【糸満市】南部そば
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| 南部そば | 11:00-15:30 （売切次第終了） | - | 豚・鰹・昆布・鶏 | ★★★ | 900-1,200円 |
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爆盛系
【名護市】前田食堂
| 店名 | 営業時間 | 定休日 | スープ系統 | 観光客人気度 | 平均予算 |
|---|---|---|---|---|---|
| 前田食堂 | 11:00-15:00 | 火 | 豚 | ★★★ | 1,200-1,800円 |
注意したい沖縄そばの選び方と食べ方のコツ
店選びで失敗しないポイント
営業時間と混雑状況の確認
沖縄そば店の多くは営業時間が短く、売り切れ次第終了する店舗が少なくありません。特に地元で人気の店舗は、開店から2〜3時間で完売してしまうこともあります。事前に営業時間を確認し、できるだけ早い時間帯に訪れることをおすすめします。
また、平日と休日では混雑状況が大きく異なります。地元客中心の店舗は平日のランチタイムが最も混雑し、観光客向けの店舗は休日の方が忙しくなる傾向があります。静かに食事を楽しみたい場合は、これらの時間帯を避けて訪問するのが賢明です。
最近では、Instagramでオンタイムの情報も掲載されております。
ここに営業時間も書いてもよかったのですが、情報がアップデートされないとご迷惑にあたってしますので、敢えて食べログとGoogleマップの情報だけにいただておりますのでご了承ください。
駐車場の有無と交通アクセス
沖縄は1人1台の車社会のため、多くの沖縄そば店では駐車場の確保が重要です。そして、超人気店や那覇市外のエリアでは、駐車場が整備されていない場合があります。週末は駐車場の争奪戦になる可能性も高いです。
観光客が陥りがちな失敗例
時間帯による味の違い
多くの沖縄そば店では、開店直後が最も美味しい状態で提供されます。（※ラーメンも一緒です。）スープは朝一番に仕込まれ、時間が経つにつれて濃縮されたり、風味が変化したりします。そのため、同じ店でも訪問時間によって味わいが異なることがあります。
また、麺も茹で置きをしている店舗では、時間が経つにつれて食感が変わってしまいます。最高の状態で沖縄そばを味わいたいなら、開店から1〜2時間以内の訪問がおすすめです。
最後に…
今回は沖縄本島で絶対に食べてほしい沖縄そばの名店を、スープの種類別にご紹介しました。
濃厚な豚骨系から上品な鰹出汁系、伝統的な木灰そばまで、それぞれに異なる魅力があります。観光で訪れる際は、営業時間と駐車場の確認を忘れずに。地元の人気店は売り切れ次第終了となることも多いため、早めの時間帯での訪問をおすすめします。
沖縄そばは単なる料理ではなく、沖縄の文化そのものです。ぜひ複数のお店を巡って、あなただけのお気に入りの一杯を見つけてください。素晴らしい沖縄そば体験があなたを待っています。
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